El mosto el primer vino fermentado, que se empieza a beber a partir del mes de noviembre (en San Andrés, dicen los puristas), con un grado alcohólico aproximado de 12%.
El muy típico del Aljarafe, con pueblos de amplia tradición en la elaboración y consumo del mosto en las propias tabernas como Umbrete, Bormujos o Villanueva del Ariscal., entre otros.
La producción del mosto se consigue por medios tradicionales de vendimia, en la que la uva recién cortada llega al lagar donde, pisada, prensada y con el caldo pasado a bocoyes, hace su primera fermentación en una sulfurosa atmósfera.
Foto: Ángel VIlches.